为持续强化网络餐饮食品安全监管，提升餐饮质量安全管控能力，永清县市场监督管理局坚持问题导向、创新监管手段，在全县深入推进入网餐饮单位 “互联网+明厨亮灶” 提质扩面工作，紧盯摄像头 “三可见” 核心标准，打造 “技防+人防+制防” 三位一体监管模式，构建全方位、全天候、全覆盖的网络餐饮食品安全治理体系。
 

       聚焦 “食材、加工、出餐” 三可见核心要求，破解网络餐饮后厨监管 “看不见、难监管” 的痛点。该局明确，监控设备须覆盖食材存放、加工操作、打包出餐三大关键环节，倒逼餐饮经营者压紧食品安全主体责任，推动消费者从单纯就餐者转变为食品安全监督员，着力解决部分商户摄像头 “装而不用、用而不实” 的形式化问题。在食材存放区域，重点监控原料是否离地离墙存放、是否存在过期变质等情况；在加工操作区域，实时查看从业人员工服穿戴、操作行为是否规范；在出餐打包区域，核查食安封签使用、环境卫生等情况。通过多点位监控实时盯防，让后厨成为阳光透明车间，每一份外卖餐品都置于公众监督之下。
 

       开展拉网式排查体检，保障监控设备稳定在线运行。针对监控设备 “僵尸化”、失效失管等问题，各基层监管所对已接入平台的入网餐饮商户逐户核查，重点检查摄像头供电、网络信号、画面清晰度等情况。对黑屏、卡顿、拍摄角度偏移等问题建立台账、实行销号管理，督促商户限期整改修复。针对部分商户遮挡镜头、调整拍摄角度规避监管等行为，执法人员现场指导调整设备、清除遮挡物，确保监控探头正常运行、画面清晰有效，防止 “明厨亮灶” 沦为 “盲厨暗灶”。
 

       创新大数据精准宣教，构建柔性提醒闭环。一改以往发放宣传单、张贴标语的单向宣传模式，该局联合通信运营商，依托大数据向入网餐饮商户负责人精准推送提醒短信，累计发送提示信息 800 余条。提醒内容重点告知商户保持摄像头无遮挡，落实 “食材、加工、出餐” 三可见要求，并结合媒体曝光典型案例，宣讲《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》相关规定，引导商户自觉接受社会监督。这种 “指尖提醒” 方式，兼顾监管力度与服务温度，不断强化入网商户的食品安全主体责任意识。
 

       下一步，永清县市场监督管理局将持续深化 “互联网 +AI” 智慧监管应用，巩固 “明厨亮灶” 建设成效，运用科技手段补齐监管短板，持续规范网络餐饮经营行为，守护群众外卖消费安全。（张延建 时月 王飞）